تداعيات تناول الأغذية المتعفنة؛ كم من مرة بدأت في إعداد وجبة الإفطار ووجدت أن قطعة الخبز الوحيدة المتبقية قد تعرضت للعفن؟
كثيراً ما يشعر الإنسان بعدم الرغبة في خسارة الطعام أو المال. هل تجد نفسك أحيانا تتأمل في هذا الشعور؟
لذا دعونا نتناول هذا السؤال المهم: إذا قمنا بإزالة العفن عن الطعام، ما مدى ضرر تناول هذا الطعام الملوث بالفطريات؟
في الغالب، وخاصة في حالات مثل الخبز المذكور سابقا، الإجابة هي نعم، فإنه من غير المستحسن استهلاك الأطعمة المتعفنة حتى وإن تمت إزالة العفن الظاهر.
لذلك، تجنب تناول أي طعام يظهر علامات العفن، حيث أن العفن والألياف الخيطية التي تراها هي فطريات حقيقية.
بالإضافة إلى ذلك، هناك عادةً بعض أنواع العفن التي تخترق الطبقات الداخلية للطعام، مما يعني أنها قد تكون موجودة دون أن تُرى بالعين المجردة، لذا يجب دائماً توخي الحذر.
تداعيات تناول الأغذية المتعفنة
- إن تناول الأطعمة المتعفنة قد يبدو مقلقاً، وقد لا تدرك ذلك إلا في بعض الأحيان أثناء تنظيف الثلاجة.
- عند التخلص من الأطعمة القديمة، قد تتخلص منها دون ملاحظتها كونها مغطاة ببقع خضراء أو رمادية.
- ولكن ما العمل إذا كنت ترغب حقاً في تناول بقايا الجبن؟ أو ما هو أسوأ، إذا تناولت الطعام الذي يحتوي على العفن دون أن تدرك؟
- علاوة على ذلك، كونه نوعاً من الفطريات، فقد يُصاب بعض الأشخاص بردود فعل تحسسية تجاه العفن. وعادة ما تكون هذه الحساسية غير خطيرة،
- لكن هناك حالات حين يتسبب تناول الطعام المتعفن في عواقب وخيمة تصل إلى الوفاة.
- بجانب الحساسية، فإن تناول الأطعمة المنمّية على العفن يأتي مع مشكلة أخرى.
- وهي السموم الفطرية التي تنتجها الفطريات، التي قد تكون سامة للإنسان وغيرها من الكائنات الحية تحت ظروف معينة.
ما هو العفن تحديدًا؟
- العفن هو نوع من الفطريات المجهرية التي يمكن أن تنمو على المواد الغذائية النباتية أو الحيوانية، حيث يتخذ شكلًا خطيًا مصحوبًا بفروع وجذور يمكن أن تؤدي إلى فساد الطعام.
- تنتشر جراثيم العفن -المعروفة أيضًا بأنها ‘بذور’ الفطريات- في الهواء، وعندما تسقط على المواد، يمكن أن تنمو لتكون العفن.
ما هو الضرر الناتج عن تناول الأطعمة التي أصابها العفن؟
قد ينتج عن تناول العفن سموم تُعرف باسم السموم الفطرية، والتي قد تسبب ضيقًا في التنفس والحساسية.
الأكثر خطورة هو أن بعض الأنواع من السموم الفطرية تُعتبر مسرطنة، مما يعني أنها قد تسهم في الإصابة بالسرطان. يمكن أن تحتوي الأطعمة المتعفنة على الأفلاتوكسينات، وهي مادة تتواجد عادة في حبوب مثل القمح وكذلك المكسرات مثل الفستق والجوز.
كيف تفحص الطعام للكشف عن العفن؟
عادة ما يظهر العفن بلون أخضر أو أزرق، مما يسهل رؤيته. وعادةً ما يمكن ملاحظته على شكل طبقة من الخصل أو الألياف إذا تُرك الطعام لفترة طويلة.
قد تلاحظ وجود العفن في الجزء الداخلي من الغطاء أو على حواف البرطمانات التي يتم تخزين الطعام فيها.
تجنب شم رائحة الطعام عند فحصه، لأنك قد تستنشق الجراثيم الفطرية. إذا كنت غير متأكد، يُفضل التخلص من جميع الأطعمة التي تغيرت مظاهرها عن الشكل الطبيعي، خاصّةً الأطعمة فائقة الترطيب.
كيف تتعامل مع العفن؟
- يجب أن تعرف أنه يمكن أن تكون هناك استثناءات، مثل الجبن الصلب مثل الشيدر والجبن السويسري والبارميزان.
- ولكن يجب الانتباه عند إزالة العفن من الجبن، حيث يجب تجنب نشر الجراثيم في الهواء.
- في حالة ظهور العفن على الجبن، يجب تقطيع الجزء المتعفن بعمق 2.5 سم من كل الجهات ثم التخلص من الأجزاء المتعفنة.
- الأمر نفسه ينطبق على اللحوم الكثيفة مثل النقانق والبسطرمة. يمكنك قطع الجزء المتعفن واستخدام الأجزاء السليمة، مع تجنب تجاهل العفن.
- تخلص من الأجزاء المتعفنة في سلة المهملات وليس في الحوض لتفادي انتشار الجراثيم على أسطح المطبخ. اغسل الأدوات المستخدمة بعد ذلك.
- للمحافظة على الطعام من التعفن، من الضروري الحفاظ على نظافة الثلاجة، وتجديد الأطعمة المتبقية بعد يومين من الطهي، خاصة لأولئك الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة.
ماذا يحدث إذا تناولت العفن عن طريق الخطأ؟
- لا داعي للقلق، فإن الأمر ليس شائعاً. ولكن تذكر أن العفن يمكن أن يكون مضرًا.
- رد فعل جسمك تجاه تناول العفن يعتمد بشكل كبير على صحة جهاز المناعة لديك.
- إذا كان جهاز المناعة لديك قوياً وكان لديك عدد كافٍ من الجراثيم الجيدة، فلن يكون هناك تأثير سلبي غالبًا.
- ولكن عند غزو الفطريات لأعضاء الجسم، قد تحدث مشاكل أكثر خطورة، خاصةً في الجهاز الهضمي وجهاز التنفس العلوي.
- في حال كان لديك جهاز مناعة ضعيف أو تاريخ من الربو، يُفضل مراجعة الطبيب في حال تناول العفن.
- انتبه لأعراض ردود الفعل السلبية، حيث يمكن أن تشبه أعراض التسمم الغذائي مثل الغثيان والقيء والحمى.
- يعيش نظام الغذاء الصحي على توازن البكتيريا الصحية في الأمعاء؛ لذا إذا لاحظت أي أعراض، يفضل تناول البروبيوتيك لتعزيز صحة الأمعاء.
هل العفن خطير؟
- نعم، يمكن أن يكون خطرًا. على الرغم من أن بعض أنواع العفن قد لا تُحدث تأثيرات صحية، إلا أن أنواع أخرى يمكن أن تسبب الحساسية والتهابات في الجهاز التنفسي.
- عادةً ما يكون العفن الأسود الأكثر استدعاءً للقلق، اجتنبه في الأماكن المبتلة مثل مواد البناء.
- بعض أنواع العفن يمكن أن تنتج سمومًا مسببةً المرض، وتعتبر السموم الفطرية أكثر شيوعًا في الحبوب والمنتجات الطازجة.
ننصح بمزيد من القراءة حول هذا الموضوع.
0 تعليق